Ingredientes
1 embalagem de Chester Peito Desossado (400 g)
suco de 3 limões (120 g)
sal e pimenta do reino
1 embalagem de Bacon em Fatias (200 g)
10 espigas de milho maduras (1,2 kg)
4 xícaras (chá) de leite (800 g)
Modo de Preparo
Tempere o peito de Chester: retire toda a pele do peito e descarte-a. Coloque-o em uma tigela e despeje sobre ele o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para marinar durante 3 horas.
Enquanto isso, prepare o curau salgado: apoie cada espiga, em pé, sobre uma tábua e, com o auxílio de uma faca afiada, retire os grãos de milho. Em um liquidificador, despeje o leite e o milho. Bata em velocidade alta por 7 minutos, ou até obter uma mistura homogênea.
Passe-a por uma peneira, descartando todo o bagaço peneirado. Despeje o líquido em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo algumas vezes, até começar a engrossar. Abaixe o fogo, mexendo sempre, e deixe o curau reduzir até metade do seu volume, tomando a consistência de uma polenta mole. Tempere com sal e pimenta.
Junte o peito de Chester com as mãos (no sentido da largura, como se fosse torná-lo mais compacto), cubra toda a superfície com as fatias de bacon e atravesse-o com 4 palitos de churrasco, para fixar a forma e prender as tiras de bacon. Enrole-o em uma folha de papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (180 °C) por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 40 minutos, ou até o bacon ficar dourado.
Retire todos os palitos e passe para a travessa em que for servir. Sirva algumas fatias de Chester acompanhadas do curau salgado e de um arroz com cachaça e pimenta biquinho.
Dica
Acrescente ao curau algumas ervas frescas, como tomilho e alecrim. Se preferir, tempere o curau com queijo parmesão fresco ralado.
* receita cedida pela Perdigão.